金沢商店街物語    
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食べる・飲む >> 魚 商品一覧 (12件)
 12商品中 1〜10件を表示

すべての商品から

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うなぎ蒲焼き
毎朝、活うなぎを背開きで割き、串を打って、炭火で焼いています。(蒸してません)
タレも勿論自家製で醤油、じろ飴、酒、砂糖、みりん等を季節により甘さを加減して使用しています。
「醤油」は金沢の大野醤油(一般市場には出ない物)を
「じろ飴」は、全国的に有名な俵屋さんの物を・・・
材料全てにこだわり、「手間や原価が高くなっても美味しい物を」と言う思いで焼いています。
「割き」は関東流の背開き無頭で焼く時の身割れが少なく、見栄えが綺麗です。
「焼き」は関西流で炭火焼きのみで、蒸しはしていません。蒸すと皮は柔らかくなりますが、うなぎの脂も落ち、旨みが減ると考えています。
みやむら(カニ,鰻専門) このお店の商品一覧
3,500円(税込)

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ずわいがに
近海物の「ゆでがに」が専門です。
100%海水から出来た塩(沖縄産)と浄水器の使用した水、セラミックの入った特注の釜でで茹でています。
「少しくらい高くても美味しいかにを食べたい」と言うお客さんをお待ちしております。

冷凍がにや北海道産・ロシア産のかには販売しておりません。

漁期は11月6日〜翌年3月20日

・石川県産ずわいがにの見分け方
石川県産ずわいがにには青色のタグがついています.同じように福井県(通称:越前がに)には黄色のタグ
鳥取県(通称:松葉がに)には赤いタグがついています
外国産や北海道産には、ついていません

・産地の違い(外見)
石川産・・・甲羅表面が比較的ツルツルで色艶がよく、足が細く、長い
山陰産・・・甲羅表面が比較的ツルツルで色艶がよく、足が細く、長い
北海道産・・・甲羅がゴツゴツしていて、足が太く、短い
外国産冷凍・・・ゆでたものは艶があまり無い

・産地の違い(味)
石川産・・・味が濃く(甘味が強い)、ジュースィーで身がしっかり締まっています
山陰産・・・味が濃く(甘味が強い)、ジュースィーで身が心持ち柔らかです 
北海道産・・・身は締まっていますが甘味がすくない
外国産冷凍・・・身がパサパサしていて味がうすい

・良いゆでカニの選び方
1、甲羅が硬いもの
2、持って重たく感じるもの
3、色つやが良いもの
4、おなかが黒くないもの
5、おいしそうに感じるもの

・良い生カニの選び方
1、甲羅が硬いもの
2、足つまんで身が入っているもの
3、生きている(口か足が動く)もの
4、おなかがくすんだ色(透けた色)をしていないもの
みやむら(カニ,鰻専門) このお店の商品一覧
12,000円(税込)

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産地表示について
石川県では、ほぼ全ての「ずわいがに」に青いタグが付いています。これは、各港ごとに漁師さんが付けて来るもので、一度付けると切らない限り取り外せないようになっています。
石川県では青色ですが、富山新湊港は「白色」、福井県は「黄色」、兵庫県は船ごとに「白色・青色」、鳥取県は「赤色」となっています。また外国産や北海道産には付いていません。
みやむら(カニ,鰻専門) このお店の商品一覧
12,000円(税込)

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こうばこがに
ずわいがにのメスで「ゆでがに」の中では、一番美味しいかにです。甲羅の中にある卵の卵(内子)は味が濃厚で、こうばこがにでしか味わえない部分です。足の身は石川県産のずわいがによりもさらに甘味が強く、お腹の卵(外子)は、ジャリジャリと食感が楽しい。ただ、とても小さいので一生懸命食べる必要があります。

漁期は11月6日〜翌年1月10日

写真上 ずわいがに
写真下 こうばこがに(左は小 右は特大)
みやむら(カニ,鰻専門) このお店の商品一覧
2,000円(税込)

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どじょう蒲焼き
 金沢の人なら「かばやき」と言えば「どじょう」と言うのが常識です。
国産天然どじょうのみ(主に新潟、秋田、青森、北海道産)を使用し割き、串打ち、焼き全てを店内で行っています。
 5月〜10月が旬で、特に6〜8月は子持ちで最も美味しい時期です。冬季は中国・韓国産しか入荷しないため販売しておりません。
 江戸時代にキリシタン討伐を逃れ金沢に来たキリスト教徒達が河北潟(金沢)のヤブに隠れ、どじょうを蒲焼きにして飢えをしのぎ、その後町へ売り歩くようになり広まったのが起源と言われています。
 栄養面では、カルシュウムは魚類の中で最も多くうなぎの約9倍、鉄分はほうれん草より多く、ビタミンB2はレバーに次ぐ多さ、ビタミンDも豊富で、滋養強壮、母乳、疲労回復、二日酔いに効果があると言われています。
 昔は近所でもどじょうが捕れ安価だった為「かばやき」は「子供のおやつ」だったそうですが、今ではちょっと高価な食べ物になってしまい、ビールのつまみや妊婦さんの栄養補給食になっているようです。
1串 100円
 
 常時販売はしていませんが、特大どじょうの「特製骨抜き蒲焼き」もあります。
1串350円
みやむら(カニ,鰻専門) このお店の商品一覧
100円(税込)

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地物のどぐろ西京セット
ひもの専門の石丸食品おすすめの西京漬セットです。人気沸騰ののどぐろ、寒ぶりなど5種類の魚をセットに!全て能登宇出津産の地物です。
石丸食品 このお店の商品一覧
4,000円(税込)

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甘えび
北陸を代表する最も有名なえびで、甘みが強くトロッととろけるような食感が特徴です。頭も生食可能で苦みが少なく、濃厚で香ばしい味です。
7〜8月以外は年中安定して捕れるえびです。旬は10月〜12月でこの時期最も甘みが増します。
みやむら(カニ,鰻専門) このお店の商品一覧
120円(税込)

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白がすえび
 日本海特有のエビで大きさは,「あまえび」と同じくらいです。味は「あまえび」より甘く、少し歯ごたえがあります。私が知る限り一番美味しいエビです。身はお刺身で、頭は焼いてたべると最高です。金沢市内のお寿司屋さんでは、(3月〜6月)は間違いなく置いていますよ。
 このエビの最大の汚点は傷みやすい点です。死後1〜2日しか生で食べられません。これが、全国のおすし屋さんに無い理由だと思います。当店ではなるべく活白がすえびを販売しています。少し高いですが、発送可能です。
毎日相場が変わりますのでお問い合わせ下さい。
みやむら(カニ,鰻専門) このお店の商品一覧
150円(税込)

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幸せの甘エビ
金沢港で水揚げされたばかりの甘エビを産地直送にてお届けします。
召し上がり方は何と言ってもお刺身が一番。プリプリしてとろりと甘い。金沢甘えびは、やはりモノが違います。
「日本海の宝石」と呼ばれるほど美しくて、食べて美味しい。金沢甘えびを是非一度ご賞味ください。
大松水産株式会社 このお店の商品一覧
3,000円(税込)

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子持ち甘えび姿干
獲れたての甘エビをきれいな水で洗い、天然の塩で味付け。そのまま数日間、熟成乾燥して姿干にしました。
子は甘みがあって、頭はコクがあり。身はパリパリ、ふんわりとして。日本海の風味を一尾で全て表現してしまっている逸品です。
是非一度ご賞味ください。
大松水産株式会社 このお店の商品一覧
1,200円(税込)

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